Cén tionchar a bhíonn ag ré na bhfolús ar cháilíocht agus ar uigeacht an bhia atá á phróiseáil?

Tairiscintí feola:

Is iondúil go mbíonn feoil níos éifeachtaí mar thoradh ar thréimhsí níos faide. Le linn an fholús a thumadh, ceadaíonn easpa brú aeir don marinade nó don sáile dul níos doimhne isteach sa fheoil, snáithíní matáin diana agus fíocháin tacaíochta a bhriseadh síos.
De réir mar a leanann an tumadh ar aghaidh, déanann imoibrithe einsímeacha agus ceimiceacha a éascaíonn an marinade próitéiní a bhriseadh síos, agus mar thoradh air sin tá méadú tagtha ar thaitneamhacht.
Mar sin féin, tá sé tábhachtach an chothromaíocht a aimsiú idir tairisceana agus ró-thairgeadh. Má tá feoil rófhada, is féidir leo a bheith ró -bhog agus a n -uigeacht inmhianaithe a chailleadh, rud a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le comhsheasmhacht mhaorga.

Ionsú marinade:

Bíonn tionchar suntasach ag fad an fholúis ar ionsú agus ar dháileadh marinades nó ar bhlastáin laistigh den táirge bia.
Ceadaíonn amanna níos faide an t -am ar fad treá níos críochnúla ar an marinade, ag cinntiú go sroicheann sé na codanna is doimhne den fheoil nó de na míreanna bia eile. Is é an toradh a bhíonn air seo ná blas feabhsaithe agus súl ar fud an táirge.
Os a choinne sin, d'fhéadfadh dáileadh míchothrom an marinade a bheith mar thoradh ar amanna níos giorra, agus mar thoradh air sin tá neamhréireachtaí i mblas agus uigeacht ar fud an táirge bia.

Feabhsú uigeachta:

Chomh maith le tairisceana, folús ag tumadh Is féidir leis cur le feabhsú uigeachta freisin, go háirithe le haghaidh feoil phróiseáilte cosúil le ispíní nó táirgí eiblithe.
Cabhraíonn tréimhsí tumbling níos faide le huigeacht níos fusa agus níos aonfhoirmeacha a bhaint amach trí cháithníní garbh a bhriseadh síos agus saill agus taise a dháileadh go cothrom ar fud an táirge.
Os a choinne sin, b'fhéidir nach gceadódh amanna tumtha níos giorra dóthain ama le haghaidh mionchoigeartú uigeachta, rud a fhágann go mbíonn uigeacht níos géire nó níos lú aonfhoirmeach ann.

Glasraí agus torthaí:

Cé go mbíonn baint ag folús i bhfolús go minic le próiseáil feola, is féidir é a úsáid freisin chun glasraí agus torthaí a mharú nó a bhlaistiú.
Braitheann fad an tumtha do na cineálacha bianna seo ar a ndlús, a struchtúr, agus a dtorthaí inmhianaithe.
Maidir le glasraí nó torthaí níos dlúithe, d'fhéadfadh sé go mbeadh gá le hamanna níos faide chun treá blas a chinntiú gan cur isteach ar uigeacht sláine.