Eallach a mharú tá sraith céimeanna rialaithe go cúramach i gceist chun éifeachtúlacht, sábháilteacht agus cloí le cleachtais dhaonnachta a chinntiú. Rialaíonn comhlachtaí rialtais na próisis seo chun strus a íoslaghdú don ainmhí agus chun feoil shábháilte, ardchaighdeáin a tháirgeadh.
An próiseas marú eallaigh
Is iondúil go leanann marú eallach na príomhchéimeanna seo:
1.
Nuair a shroicheann sé an seamlas, déantar iniúchadh ríthábhachtach réamh-mharaithe ar eallach. Baineann sé seo le scrúdú tréidliachta chun a chinntiú go bhfuil na hainmhithe sláintiúil agus oiriúnach do thomhaltas an duine. Déantar ainmhithe breoite nó ainmhithe gortaithe a dheighilt agus a láimhseáil ar leithligh. Le linn na céime seo, coinnítear ainmhithe i bpinn le rochtain ar uisce, agus uaireanta beathaíonn siad, ag brath ar fhad a bhfanachta. Is é an sprioc strus a íoslaghdú, ar féidir leis tionchar diúltach a imirt ar chaighdeán feola (m.sh., as a dtiocfaidh "gearrthóirí dorcha"). Tá láimhseáil cheart, lena n-áirítear teicnící gluaiseachta struis íseal, fíorthábhachtach.
2. Néal
Tá an chéim is tábhachtaí le haghaidh marú daonnachtúil iontach. Fágann sé seo go bhfuil an t -ainmhí gan aithne láithreach agus go bhfuil sé neamhíogair do phian roimh fhuiliú. I measc na modhanna coitianta tá:
Bolt faoi chuing Néal: Téann gléas le bolt neamh-thrédhearcach nó treáite isteach i mballaí an ainmhí, rud a chruthaíonn neamh-chomhfhiosacht láithreach. Is é seo an modh is mó a úsáidtear le haghaidh eallaigh.
Néal leictreach: nach bhfuil chomh coitianta le haghaidh eallaigh i seamlais tráchtála mar gheall ar a méid, ach baineann sé le sruth leictreach a rith trí inchinn an ainmhí chun gan aithne a spreagadh.
Fíoraítear stunning éifeachtach trí bhreathnú ar thitim láithreach an ainmhí, easpa análaithe rithimeach, agus easpa athfhillteach coirne.
3. Exsanguination (fuiliú)
Díreach tar éis iontach, tá an t -ainmhí ardaithe ag cos hind amháin, agus déantar exsanguination (fuiliú). Déanann oibreoir cáilithe incision beacht chun na hartairí carotid agus na féitheacha jugular sa mhuineál a fhuascailt. Mar thoradh ar an gcaillteanas tapa fola seo, cinntíonn sé go mbaintear an fhuil go hiomlán as an gconablach, rud atá riachtanach do cháilíocht agus do chaomhnú feola. Caithfidh an chéim seo tarlú go tapa tar éis iontach é a chosc ó chonaic a fháil ar ais.
4.
Nuair a bhíonn fuiliú críochnaithe, bogann an conablach go dtí an limistéar craicinn. Baintear an bhfolach go cúramach, de ghnáth ag baint úsáide as meascán d'uirlisí láimhe agus de na pullers meicniúil meicniúil. Éilíonn an próiseas seo scil chun dochar a dhéanamh don chonablach agus chun éilliú a chosc ón bhfolach.
Tar éis craicinn, tosaíonn an t -uafás. Baintear na horgáin inmheánacha (viscera) as na cuasa bhoilg agus chliabhraigh. Tá an chéim seo ríthábhachtach do shláinteachas agus do shábháilteacht bia. Déantar an t -uilíoch dearg (croí, ae, scamhóga) agus an t -uafás glas (an chonair díleá) a dheighilt. Is iondúil go mbaintear an chonair an díleá slán chun éilliú a íoslaghdú.
5. Cigireacht agus bearradh iarbháis agus bearradh
Tar éis an fhásta, déanann an conablach iniúchadh críochnúil iarbháis ag tréidlia nó ag cigire feola oilte. Scrúdaíonn siad na horgáin agus an conablach le haghaidh aon chomharthaí galair, abnormalities, nó éillithe. Déantar aon chodanna a bhfuil amhras fúthu a dhaoradh nó a bhearradh. Cinntíonn an iniúchadh seo go bhfuil an fheoil folláin agus oiriúnach do thomhaltas an duine.
6. scoilteadh agus níochán
Déantar an conablach a roinnt ansin go fadtréimhseach síos an chnámh droma ina dhá leath (taobhanna) ag baint úsáide as banda a chonaic. Éascaíonn sé seo fuarú agus próiseáil bhreise. Díreach tar éis scoilteadh, déantar na leath conablaigh a ní le huisce inólta ardbhrú chun aon ábhar salaithe, fuil, nó deannach cnámh atá fágtha a bhaint.
7. Fuarú
Tá fuarú tapa agus éifeachtach ríthábhachtach do cháilíocht agus do shábháilteacht feola. Aistrítear na conablaigh scoilte isteach in aonaid chuisniúcháin mhóra, ar a dtugtar fuaraitheoirí, áit a laghdaítear teocht inmheánach na feola de réir a chéile go leibhéal sábháilte (de ghnáth faoi bhun 7 ° C nó 45 ° F). Cuireann fuarú cuí cosc ar fhás baictéarach, feabhsaíonn sé tairgeacht feola trí réiteach déine mortis, agus leathnaíonn sé seilfré.
8. Próiseáil bhreise
Tar éis fuaraithe, aistrítear na leath conablaigh go dtí an déantúsán nó an seomra cnámh. Anseo, briseadh búistéirí oilte na taobhanna i gciorruithe primal (m.sh., chuck, rib, loin, cruinn), ciorruithe fo-phríomha, agus ar deireadh thiar, laghduithe miondíola (steaks, róstadh, mairteoil talún). Is minic a bhíonn an iomarca saille agus cnámh i gceist leis an gcéim seo. Ag brath ar éilimh an mhargaidh, is féidir le roinnt ciorruithe tuilleadh próiseála a dhéanamh cosúil le meilt, pacáistiú, nó aosú speisialaithe.
Is oibríocht an -rialaithe agus theicniúil é an próiseas marú eallaigh ar fad, agus tá ról ríthábhachtach ag gach céim chun leas ainmhithe, sábháilteacht bia agus cáilíocht táirgí a chinntiú. Tá dul chun cinn leanúnach i dteicneolaíocht agus cloí le prótacail sláinteachais dochta ríthábhachtach i seamlais nua -aimseartha. $ $
