A teach deataigh I bpróiseáil bia is timpeallacht sofaisticiúil, rialaithe é-idir struchtúir thraidisiúnta, ar scála beag go seomraí móra tionsclaíocha-atá deartha go príomha chun blas deataigh, dath, agus cumhra a thabhairt do tháirgí bia, feoil, éanlaith chlóis agus iasc is coitianta. Cé go bhfuil a fhréamhacha stairiúla go daingean i gcaomhnú bia trí thriomú agus airíonna frithmhiocróbacha deataigh, tugann tithe nua -aimseartha deataigh i suíomhanna tráchtála tús áite do thréithe céadfacha agus is minic a chomhtháthaíonn siad céimeanna cócaireachta agus fuaraithe.
Seo miondealú ar a phríomhghnéithe:
Príomhfheidhmeanna teach deataigh nua -aimseartha:
Flavor agus cumhra: Is féidir a rá gurb é seo an fheidhm is suntasaí inniu. Tá sraith chasta comhdhúile (feanóil, carbóiní, aigéid orgánacha, etc.) sa deatach a imoibríonn le comhpháirteanna bia chun an blas agus an boladh "deataithe" sainiúil, inmhianaithe a chruthú. Bíonn tionchar mór ag an gcineál adhmaid a úsáidtear (m.sh., Hickory, Mesquite, Applewood, Cherry) ar an bpróifíl blas deiridh.
Forbairt Dath: Tugann caitheamh tobac lí tarraingteach órga, donn, nó mahagaine do tháirgí bia, atá an-tarraingteach do thomhaltóirí. Tagann an dath seo as imoibrithe idir comhpháirteanna deataigh agus próitéiní bia, chomh maith leis an imoibriú Maillard a tharlaíonn le linn caitheamh tobac te.
Modhnú Uigeachta: Cuireann éifeachtaí teasa agus triomaithe tobac le huigeacht an táirge críochnaithe. Déanann caitheamh tobac, go háirithe, an bia a chócaráil, a uigeacht a dhaingniú. Is féidir le caitheamh tobac fuar, cé nach bhfuil sé ag cócaireacht, an dromchla a thriomú beagán, ag forbairt "pellicle" a chabhraíonn le cloí le deatach agus a thugann greim chewier.
Caomhnú teoranta (meánscoil): Cé gurb iad cuisniú agus pacáistiú nua -aimseartha na príomh -mhodhanna caomhnaithe, cuireann deatach roinnt airíonna frithmhiocróbacha agus frithocsaídeoirí fós ar fáil. Is féidir le comhdhúile i ndeatach cosc a chur ar fhás baictéarach agus milleadh ocsaídiúcháin a laghdú, ag cur le seilfré atá leathnaithe beagán agus cobhsaíocht fhoriomlán an táirge.
Cineálacha tithe deataigh:
Is féidir tithe deataigh a chatagóiriú go ginearálta de réir a modh oibríochtúil:
Tithe Smokehouses Baisc:
Is seomraí iad seo go bunúsach áit a bhfuil méid sonrach bia luchtaithe ag an am céanna.
De ghnáth bíonn an bia ag crochadh ar racaí nó cuirtear ar thráidirí é.
Déantar an próiseas iomlán tobac (triomú, caitheamh tobac, cócaireacht, fuarú) laistigh den seomra aonair seo don bhaisc luchtaithe.
Tairgeann siad solúbthacht do rianta níos lú nó do chineálacha éagsúla táirgí.
Tithe deataigh leanúnacha:
Deartha le haghaidh táirgthe ardtoirte.
Is iondúil go ndéantar táirgí bia (m.sh., ispíní, liamhás) a chrochadh ar "bataí" nó ar thralaithe agus cuirtear in iúl iad go leanúnach trí chriosanna éagsúla laistigh den teach deataigh.
I measc na gcriosanna seo tá:
Crios triomaithe/faghartha: Chun an dromchla a ullmhú le haghaidh ionsú deataigh is fearr.
Crios Tobac: Sa chás go dtugtar deatach isteach.
Crios Cócaireachta: Le haghaidh caitheamh tobac te, ag cinntiú go sroicheann an táirge teocht inmheánach shábháilte.
Crios fuaraithe: Fuaraíonn an táirge go tapa chun fás baictéarach a chosc agus chun cáilíocht a chothabháil.
Tá córais leanúnacha an-uathoibrithe agus cinntíonn siad go bhfuil caighdeán comhsheasmhach táirge ann d'oibríochtaí ar scála mór.
Modhanna giniúna deataigh:
Is féidir an deatach féin a ghiniúint ar bhealaí éagsúla:
Gineadóirí deataigh nádúrtha (bunaithe ar adhmad):
Is é seo an modh is traidisiúnta agus is coitianta.
Déantar sliseanna crua -adhmaid nó min sáibh (m.sh., hickory, mesquite, alder, darach, coillte torthaí) a smálú go mall nó pirilyzed (téite in éagmais ocsaigine) in aonad gineadóra deataigh ar leith.
Déantar an deatach a tháirgtear a dhuiteadh ansin isteach i seomra an tí Smokehouse.
Tugann an modh seo na próifílí blas is barántúla agus is casta.
Deatach leachtach:
Déantar deatach leachtach trí dheatach adhmaid nádúrtha a chomhdhlúthú agus a íonú.
Cuirtear i bhfeidhm é ar bhia trí spraeáil, tumadh, drenching, nó fiú é a instealladh.
Cé go bhfuil blas comhsheasmhach áisiúil agus á dtairiscint acu, maíonn cuid acu nach bhfuil doimhneacht agus castacht deataigh adhmaid nádúrtha ann. Is minic a úsáidtear é i gcomhar le deatach nádúrtha éadrom le haghaidh datha agus roinnt nótaí blas.
Gineadóirí deataigh cuimilte:
Cruthaíonn na gineadóirí seo deatach trí loga nó bloc adhmaid a bhrú i gcoinne roth nó diosca atá rothlach go tapa, ag cruthú cuimilte agus téamh a ghineann deatach. Tairgeann siad dea -smacht ar dhlús deataigh.
Príomhpharaiméadair agus Rialú Próisis:
Tá tithe nua -aimseartha deataigh tionsclaíocha an -sofaisticiúil agus tá rialuithe beachta iontu thar pharaiméadair éagsúla chun comhsheasmhacht, sábháilteacht agus cáilíocht an táirge a chinntiú:
Teocht: Criticiúil do chaitheamh tobac fuar (teochtaí ísle, go hiondúil faoi bhun 100 ° F/38 ° C, le haghaidh blas gan cócaireacht) agus caitheamh tobac te (teochtaí níos airde, de ghnáth 120-180 ° F/50-82 ° C, chun an táirge a chócaráil).
Taise: Cuireann taise rialaithe cosc ar thriomú iomarcach nó ar chomhdhlúthú, rud a chinntíonn go gcloítear an deatach is fearr agus an uigeacht táirge.
Airflow: Cinntíonn cúrsaíocht aeir chuí dáileadh deataigh aonfhoirmeach agus aistriú teasa ar fud an tseomra, as a dtiocfaidh caitheamh tobac comhsheasmhach ar na táirgí go léir.
Dlús/tiúchan deataigh: rialaithe chun déine inmhianaithe blas agus dath deataigh a bhaint amach.
Am próiseála: athraíonn sé go mór ag brath ar an táirge, déine deataigh inmhianaithe, agus an bhfuil an táirge te nó fuar deataithe.
Tógáil agus sábháilteacht:
Is iondúil go dtógtar tithe deataigh ó ábhair bhia, ghrád bia mar chruach dhosmálta, atá deartha chun teochtaí arda, deatach creimneach, agus glanadh dian a sheasamh. Is minic a áirítear leo:
Insliú: teochtaí inmheánacha cobhsaí agus éifeachtúlacht fuinnimh a choinneáil.
Córais aerála: Sceite deataigh a bhainistiú agus malartú aeir cuí a chinntiú.
Córais Glantacháin: Tá timthriallta uathoibrithe níocháin coitianta chun sláinteachas a choinneáil.
Gnéithe Sábháilteachta: Tá córais agus idirghabhálacha faoi chois dóiteáin ríthábhachtach mar gheall ar theas agus deatach indóite a bheith i láthair.
Tá an Smokehouse tar éis teacht chun cinn ó sheid chaomhnaithe shimplí go píosa trealaimh atá chun cinn ó thaobh na teicneolaíochta de, atá lárnach do tháirgeadh raon leathan táirgí bia deataithe blasta agus taitneamhach ó thaobh aeistéitiúla de sa tionscal bia nua -aimseartha. $ $
