Is teicníc chumhachtach é an t -atmaisféar folúis a úsáidtear sa tionscal bia chun cáilíocht, uigeacht agus blas táirgí éagsúla a fheabhsú, go háirithe feoil agus éanlaith. Is éard atá i gceist leis an bpróiseas seo ná bia a chur i ndruma séalaithe, rothlach faoi fholús. Tarraingíonn an folús an t -aer amach, ag oscailt snáithíní matáin agus pores, agus na massages gnímh tumtha agus dáileann siad marinades, sáile, nó rubann go domhain isteach sa táirge. Luasghéaraíonn an teaglaim seo an próiseas marinating, as a dtagann torthaí níos tairisceana, níos sine agus níos blasta.
Feoil agus éanlaith chlóis
Nuair a smaoiníonn daoine ar fholús a thumadh, is minic a smaoiníonn siad ar fheoil agus ar éanlaith. Tá an modh seo thar a bheith éifeachtach do:
-
Sicín agus turcaí marinated: Cinntíonn an gníomh tumtha go dtéann marinades, ó theriyaki simplí go meascán casta citris citris, isteach ar gach cuid den fheoil. Is é an toradh atá air ná blas aonfhoirmeach agus éanlaith rósta nó rósta a dhéanamh go haonfhoirmeach.
-
Táirgí muiceola: Ó chops muiceola go bagún, folús tumble is féidir leis na hamanna curing agus marinating a laghdú go suntasach. Tá sé seo thar a bheith tairbheach do tháirgí cosúil le liamhás agus bagún, mar cinntíonn sé go bhfuil dáileadh fiú salainn agus spíosraí ag cur leigheas agus dath comhsheasmhach air.
-
Mairteoil: Is féidir ciorruithe níos déine ar mhairteoil, cosúil le briskets nó róstadh, a chlaochlú ag baint úsáide as an teicníc seo. Is féidir le tuaslagán sáile a thit isteach sa fheoil feabhas mór a chur ar thaitneamhacht agus ar choinneáil taise, rud a fhágann go bhfuil an táirge deiridh succulent agus nach bhfuil sé chomh seans maith go dtriomfaidh sé amach le linn cócaireachta.
Beyond Meat: Bia mara agus glasraí
Cé gurb í feoil an úsáid is coitianta, na buntáistí a bhaineann le folús tumble Leathnaigh chuig grúpaí bia eile freisin.
-
Bia mara: Is féidir filléid éisc íogair a mhealladh go réidh chun iad a infuse le marinades nó le sáile gan dochar a dhéanamh dá struchtúr. Tá sé seo oiriúnach do rudaí cosúil le bradán deataithe, áit a bhfuil leigheas comhsheasmhach ríthábhachtach. Baineann muiríní agus ribí róibéis tairbhe freisin, ag ionsú blas go tapa agus go cothrom.
-
Glasraí: Cé nach bhfuil sé chomh coitianta, úsáideann roinnt táirgeoirí folúis ag titim as glasraí, go háirithe iad siúd a bhfuil uigeacht níos déine acu. Is féidir leis an bpróiseas cabhrú leo iad a mhaolú agus cead a thabhairt do marinades dul isteach níos éifeachtaí, rud atá iontach do rudaí cosúil le cucumbers picilte nó croíthe artichoke marinated.
Na buntáistí a bhaineann le folús a tumadh
An buntáiste is mó atá ag folús tumble is é a éifeachtúlacht. Laghdaíonn sé go mór an t -am a theastaíonn le haghaidh marination agus curing, ó uaireanta nó fiú laethanta go 20-30 nóiméad. Is cluiche cluiche é seo do tháirgeadh bia tráchtála, rud a cheadaíonn comhsheasmhacht níos tapúla agus comhsheasmhachta táirge feabhsaithe.
Eascraíonn toradh níos airde agus táirge ar ardchaighdeán as an bpróiseas freisin. Fágann an gníomh tumtha go ndéanfadh na snáithíní matáin "swell" agus go gcoinníonn siad níos mó den marinade, rud a chiallaíonn nach bhfuil níos lú caillteanais taise le linn cócaireachta. Is é an toradh atá air ná táirge deiridh níos tairisceana, níos mó a bhfuil a chruth agus a bhlas níos fearr aige.
Cibé acu le haghaidh búistéara ar scála beag nó gléasra próiseála bia mór, is uirlis luachmhar é folús-fholús chun táirgí bia ardcháilíochta, blasta a chruthú le héifeachtúlacht agus cruinneas. Is teicníc é a leagann béim go fírinneach ar an sineirgíocht idir ealaín chócaireachta agus eolaíocht bia. $ $
