Is próiseas casta ilchéimneach é an turas a bhaineann le bó-ainmhithe ó pheann beostoic go seilf ollmhargaidh arna rialú ag prótacail dhiana sláinteachais, leasa ainmhithe agus éifeachtúlachta. Ag croílár an phróisis seo tá an nua -aimseartha Líne mharaithe eallaigh , córas sofaisticiúil teicneolaíochta agus nósanna imeachta rialaithe a tháinig chun cinn go mór ó mhodhanna traidisiúnta. Soláthróidh an t -alt seo forbhreathnú gairmiúil ar na príomhchéimeanna laistigh de nua -aimseartha Saoráid Próiseála Mairteola , ag cur béime ar an teicneolaíocht agus ar na dea -chleachtais a chinntíonn táirge sábháilte agus eiticiúil.
1. An Chéad Chéim Chriticiúil: Humane Néal
Sula dtosaíonn aon phróiseáil, tá cóireáil eiticiúil an ainmhí fíorthábhachtach. Nua -aoiseach seamlas Feidhmigh faoi threoirlínte láimhseála daonnúla dochta, a thugann sainordú go ndéanfaí eallach a bheith neamh -inghlactha do phian sula maraítear é. Is é an modh is coitianta le haghaidh eallaigh ná úsáid a Stunner bolt faoi chuing . Seachadann an gléas seo buille cumhachtach, neamh-mharfach do thús an ainmhí, rud a chruthaíonn neamh-chomhfhiosacht láithreach agus dochúlaithe. Is pointe rialaithe criticiúil é an t-ádh tapa, saor ó phian seo, ag cinntiú nach mothaíonn an t-ainmhí aon strus ná pian le linn na gcéimeanna ina dhiaidh sin.
2. An Próiseas Fuilithe agus Éasc
Nuair a bhíonn sé stunned, déantar an t -ainmhí a chrochadh agus a bhogadh ar iarnród fuilithe. Ag an stáisiún seo, déantar gearrtha beacht amháin chun an artaire carotid agus an fhéith jugular, próiseas ar a dtugtar exsanguination . Tá an chéim seo ríthábhachtach ar dhá chúis: cinntíonn sé go bhfuil bás an ainmhí agus go ndraenálann sé an fhuil ón gconablach, rud atá riachtanach do cháilíocht agus do chaomhnú feola.
Tar éis fuiliú, an urlár marú Leanann an sreabhadh oibre leis an an t -uafás próiseas. Baintear an i bhfolach ag baint úsáide as pullers hiodrálacha uathoibrithe, a scarann an craiceann go tapa agus go héifeachtúil ón muscle gan an conablach a thruailliú. Ansin, baintear na horgáin inmheánacha. Is céim an-rialaithe é seo, le beartas "neamhfhulaingthe" le haghaidh éillithe. Tá cigirí ó chomhlachtaí rialála cosúil le Seirbhís Sábháilteachta agus Cigireachta Bia USDA (FSIS) ar an láthair chun na horgáin agus an conablach a iniúchadh le haghaidh aon chomharthaí galair, ag cinntiú nach dtéann ach ainmhithe sláintiúla isteach sa slabhra soláthair bia.
3.
Tar éis an fhásta, tá an conablach roinnte síos lár an dromlaigh ina dhá leath ag baint úsáide as sábha speisialaithe. Déantar na leath seo, ar a dtugtar "taobhanna," a ní go maith le huisce ardbhrú, sláintithe. Baineann roinnt áiseanna úsáid as níocháin aigéad orgánach freisin chun aon ualach miocróbach féideartha ar dhromchla an chonablaigh a laghdú a thuilleadh.
Is é an chéim dheiridh agus is tábhachtaí do shábháilteacht bia ná fuarú. Aistrítear na taobhanna mairteola isteach in aonad cuisniúcháin mór ar a dtugtar "bosca te" nó chiller. Tá fuarú tapa riachtanach chun cosc a chur ar fhás na mbaictéar agus chun an fíochán matáin a shocrú. Is é an sprioc ná teocht inmheánach an chonablaigh a thabhairt síos go raon sábháilte (de ghnáth faoi bhun 40 ° F nó 4.4 ° C) laistigh de thréimhse ama ar leith, de ghnáth laistigh de 24 uair an chloig.
.
Nuair a bhíonn siad fuaraithe i gceart, tá na taobhanna mairteola réidh don monarú nó seomra “gearrtha”. An limistéar seo, atá ar leithligh de ghnáth ón gcéad Urlár marú , nuair a bhriseann búistéirí oilte na taobhanna móra mairteola i gciorruithe níos lú, indíolta. Roinntear na taobhanna den chéad uair i gciorruithe primal (m.sh., Chuck, Rib, Loin, cruinn), a phróiseáiltear tuilleadh isteach i gciorruithe fo -thola agus, sa deireadh, na steaks, na róstadh agus na táirgí mairteola talún a aithníonn tomhaltóirí.
Le linn an tsreabh oibre ar fad seo, tá an fócas fós ar éilliú a íoslaghdú trí a Anailís Guaise agus Pointe Rialaithe Criticiúil (HACCP) córas. Is pointe rialaithe féideartha é gach céim, ón gcéad stunning go dtí an pacáistiú deiridh, agus tá sé faoi réir monatóireachta agus tástála dian.
Mar fhocal scoir, an nua -aimseartha Líne Próiseála Eallaigh Is teist é ar thiomantas an tionscail maidir le héifeachtúlacht, sábháilteacht agus leas ainmhithe. Cinntíonn ceolfhoirne cúramach na teicneolaíochta, an saineolais ghairmiúil, agus an rialachán dian táirge deiridh atá ar ardchaighdeán agus sábháilte le haghaidh tomhaltais. $ $
