Ar feadh na gcéadta bliain, is é an t-uafás an modh chun blas agus feoil a thairiscint. Braitheann an cur chuige traidisiúnta, a bhaineann le feoil a mhaolú i meascán leachtach ar feadh uaireanta nó fiú laethanta, ar an bpróiseas mall idirleata. Mar sin féin, le teicneolaíocht na cistine nua -aimseartha, tá imreoir nua tagtha chun cinn: marination i bhfolús . Tugann an teicníc seo, a úsáideann fearas speisialaithe, bealach níos tapúla, níos éifeachtaí chun tnóthaí níos fearr a bhaint amach. Ach cé chomh díreach a dhéanann an dá mhodh seo suas i gcoinne a chéile?
An eolaíocht taobh thiar de mharinat traidisiúnta
Is próiseas éighníomhach é marination traidisiúnta. Oibríonn an marinade, meascán d'aigéid (cosúil le fínéagar nó sú citris), olaí, agus blastanas, trí dhromchla na feola a threá go mall. Cuidíonn an t -aigéad leis na snáithíní matáin a bhriseadh síos, as a dtiocfaidh uigeacht níos tairisceana. Idir an dá linn, tagann na blasanna isteach sa fheoil le himeacht ama. Tá éifeachtúlacht an mhodha seo ag brath go mór ar am agus ar chomhdhéanamh an marinade. Is dócha go bhfuair tú an frustrachas ar fanacht 24 uair an chloig le haghaidh stéig chun marinate a mharú, gan ach an blas a fháil amach nach bhfuil an t -ionad bainte amach go hiomlán. Is tenóannú lárnach é seo ar an gcur chuige traidisiúnta-tá sé an-íditheach agus is minic a bhíonn torthaí neamhréireacha ann, agus tá an taobh amuigh den fheoil níos blasta ná an taobh istigh.
Nuálaíocht marination i bhfolús
Ar an láimh eile, is próiseas an -ghníomhach agus éifeachtúil é marination i bhfolús. Úsáideann sé a Marinator Vacuum Tumbler , meaisín a chruthaíonn folús taobh istigh de dhruma rothlach. Athraíonn an próiseas seo go bunúsach an dóigh a n -idirghníomhaíonn Marinade leis an bhfeoil. Seo miondealú ar an gcaoi a n -oibríonn sé:
-
Leathnú pore: Tarraingíonn an folús an t -aer agus an taise amach as an fheoil, rud a fhágann go leathnaíonn na snáithíní matáin agus go n -osclaíonn na pores.
-
Insileadh tapa: Nuair a scaoiltear an folús, cuireann an difríocht brú ar an marinade dul isteach sna pores atá oscailte anois, agus na blasanna á n-iompar go domhain isteach sa fheoil i gceann cúpla nóiméad.
-
Tairiscint mheicniúil: De réir mar a théann an druma go réidh, cuireann sé an fheoil i leataobh go fisiciúil. Cuidíonn an gníomh seo, in éineacht leis an bhfolús, le fíocháin dhiana tacaíochta a bhriseadh síos, rud a fhágann go bhfuil táirge thar a bheith tairisceana ann. Sin é an fáth a dtugtar go minic ar na meaisíní seo freisin tumblers feola i bhfolús or tumblers feola .
Laghdaíonn an meascán seo de fholús agus de ghníomh meicniúil an t-am a theastaíonn le haghaidh marination ó uair an chloig go dtí 15-30 nóiméad, agus ag cinntiú freisin go bhfuil an blas agus na héifeachtaí tairisceana aonfhoirmeach le linn an ghearrtha iomlán feola.
Cén modh atá ceart duitse?
Braitheann an rogha idir folús agus marination traidisiúnta ar do chuid riachtanas. Le haghaidh marinade tapa, ar scála beag-cosúil le dinnéar seachtaine-is féidir leis an modh traidisiúnta an post a dhéanamh fós. Mar sin féin, dóibh siúd a bhfuil meas acu ar luas, ar chomhsheasmhacht, agus ar thorthaí ar leibhéal gairmiúil, a meaisín marinating Is cluiche cluiche é. Tá sé thar a bheith úsáideach chun baisceanna móra feola a ullmhú, mar shampla le haghaidh barbeque nó bialann, áit a bhfuil blas agus tairgeacht aonfhoirmeach ríthábhachtach. An infheistíocht tosaigh i gcáilíocht TUMBLER FOUMUM le haghaidh feola íocann sé as féin in am a shábháiltear agus caighdeán níos fearr an táirge deiridh.
I ndeireadh na dála, cé go bhfuil áit speisialta ag marination traidisiúnta i stair chócaireachta, is ionann marination i bhfolús na todhchaí. Is teistiméireacht é ar an gcaoi ar féidir le teicneolaíocht cleachtas cócaireachta am-onórach a fheabhsú agus a luathú, ag seachadadh torthaí nach féidir a bhaint amach le modhanna níos sine. $ $
